2023年4月で20周年を迎えられた老舗フレンチ店「ルポンデュガール ユキノブ ツキダテ」をご紹介いたします。
アクセス：「ルポンデュガール ユキノブ ツキダテ」久屋大通駅から徒歩圏内
20周年！本場のフレンチ×東海地方の新鮮な食材
本場フランス各地のミシュラン星付レストランで腕を磨き、帰国後、名古屋の柳橋中央市場にて１年間鮮魚を学ばれ、
2003年 「Restaurant TSUKIDATE」を名古屋にオープン。
2018年には「 Le Pont du Gard Yukinobu Tsukidate」として名古屋・丸の内に移転されました。
南フランスのレストランは、このようにお庭があるところが多いみたいです。
高級フレンチというと、構えてしまいがちですが、寛げる空間でお料理をいただけます。
ランチメニュー
●【ムニュ ラビィチュエル】アミューズ、前菜、メインなど （6050円）
・アミューズ お口取り
・前菜 シェフお任せのオードブル
・メインディッシュ お肉料理 or お魚料理
・コーヒー or 紅茶 or エスプレッソ
＜オプションメニュー＞
・フォアグラ +1,815円
・ツキダテファーム 紫芋スープ +880円
・本日のデザート +880円
今回のお料理
長野県富士見ツキダテファームのお野菜がふんだんに使われています。
●お飲み物 ノンアルコールのシャンパン（別料金）ヴァンドーム 1200円
ドイツ産のほぼ100％本物のワインを原料として造られる、革新的なノンアルコールスパークリングワイン。
一度完成したワインからアルコールだけを抜くという、世界でも数社のみが持つ特別な技術で製造されているようです。
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●アミューズ
真ダコの香草焼き、シュークルートも入っていました。
タコが程よい弾力で美味しかったです。
●パン
ツキダテファームの紫芋が入っているそうです。色もお味も最高です。
パンも美味しいのが、日本ですね。
●シェフお任せオードブル
こちらは、カニや赤貝、いくらといったシーフードと共に、ガスパチョも入っていて、盛りだくさんでした。
●メイン：仏産鴨胸肉ロティ （マグレドカナール）
最後に、シェフがソースをかけて完成。原木しいたけや、ツキダテファームのポテトも添えられています。
マグレドカナール（magret de canard）とは、、
- フォアグラ用に飼育された鴨の胸肉。
- 中でもミュラー種と呼ばれる、バルバリー種(鴨の中で一番の大型種、生育が早く質も優れている)と北京種を掛け合わせたもを「マグレカナール」という
- マグレカナールは最高級の鴨胸肉としても知られている
- 赤身には独特の深い旨味、脂の繊細な甘さが特徴。
- （日本で馴染み深い合鴨は鴨とアヒルを掛け合わせた品種）
しいたけは、栽培方法によって「原木しいたけ」と「菌床しいたけ」に大別されるようです
スーパーでよく見かけるのが「菌床しいたけ」
自然の森のなかで、しいたけ菌を打ち込んだ原木に生えるのが「原木しいたけ」。
１年のうち春と秋にだけ発生する。
●メイン 本日のお魚
タケノコ、白甘鯛、白エビ、蒲郡のアサリなど、魚介類がふんだんに使われています。
アサリは船から吊るして砂を抜いて一度も真水につけていないそうです。
●シェフが焙煎するコーヒー
●お菓子
マカロンは、ルバーブが使われていました。甘夏風味のマドレーヌに八丁味噌のチョコ
どれも、繊細で美味しかったです。
まとめ：サービスも雰囲気も良くておすすめです
- フランス料理に日本や東海地方のエッセンスも加わり、こちらでしか味わえないフレンチでした
- 一つ一つのお料理にサービス精神が溢れています
- お店の方やシェフもフレンドリーでサービスも雰囲気もとても良いです。
